Especialista mostra como champagnes brut e rosé harmonizam com risotos, carnes, queijos e sobremesas durante os dias mais frios
Quando as temperaturas caem, os vinhos tintos costumam dominar a mesa. Mas o champagne também pode ser uma excelente escolha para o inverno. Segundo Kennedy Nascimento, sommelier e embaixador da Maison Lallier no Brasil, a bebida oferece acidez, frescor e estrutura capazes de harmonizar com pratos típicos da estação, do início ao fim da refeição.
“O inverno convida preparações mais intensas e cremosas, mas isso não significa que seja necessário recorrer apenas a vinhos tintos. Um champagne bem escolhido oferece acidez, textura e frescor suficientes para equilibrar pratos ricos, criando harmonizações muito interessantes”, afirma.
Entre os estilos mais versáteis está o champagne brut. Com notas de frutas brancas, panificação e mineralidade, ele acompanha pratos como risoto de parmesão, massas com molho à base de manteiga, aves assadas e carnes brancas. O especialista destaca o Lallier R.020 Brut como um exemplo desse perfil gastronômico.
Os queijos também entram na lista de harmonizações. Queijos curados, como parmesão, grana padano e comté, encontram equilíbrio na acidez do champagne brut. O estilo ainda combina com frutos do mar, como ostras, vieiras e camarões grelhados, além de criar contraste com preparações fritas leves.
Para receitas de sabores mais intensos, como pato, cordeiro e massas com salmão, Kennedy recomenda os champagnes rosés. Segundo ele, o Lallier Brut Rosé reúne frescor, estrutura e notas de frutas vermelhas que acompanham pratos marcantes sem perder elegância.
A versatilidade dos rosés também permite que a bebida acompanhe diferentes etapas da refeição. Entradas como carpaccios, tartares, preparações com salmão, além de queijos de massa mole, como brie e camembert, harmonizam com o estilo. Na sobremesa, frutas vermelhas ajudam a prolongar os aromas presentes no champagne.
Para o sommelier, a melhor harmonização continua sendo aquela que busca equilíbrio entre a intensidade do prato e as características da bebida.
“Mais do que seguir regras rígidas, vale observar como a acidez, a textura e os aromas da bebida interagem com os ingredientes. O champagne é muito mais versátil do que muitas pessoas imaginam e pode acompanhar uma refeição completa, da entrada à sobremesa.”
