No Dia Nacional da Cachaça, mixologista Laércio Zulu explica como perceber cor, aromas, textura e sabores; rótulo assinado por ele combina três madeiras e teve apenas 150 garrafas
A cachaça não precisa aparecer apenas dentro de uma caipirinha.
Assim como acontece com outros destilados envelhecidos, ela também pode ser provada lentamente, observando cor, aroma, textura, sabor e persistência.
No Dia Nacional da Cachaça, celebrado em 13 de setembro, o mixologista Laércio Zulu, diretor de criação e inovação em coquetelaria do Grupo Saints, propõe uma forma simples de começar a prestar mais atenção ao que aparece no copo.
Comece pura e em temperatura ambiente
Para uma primeira degustação, Zulu recomenda provar a cachaça sem gelo e em temperatura ambiente.
A ideia é reduzir interferências e permitir que as características do destilado e da madeira apareçam com mais clareza.
Depois dessa primeira leitura, nada impede que a bebida seja consumida gelada, com gelo ou utilizada na coquetelaria.
1. Observe a cor
Antes de beber, olhe para o líquido.
O contato com madeira pode alterar a tonalidade da cachaça, levando-a de tons mais claros e dourados a cores mais intensas.
A cor, isoladamente, não determina qualidade, mas já oferece pistas sobre o processo pelo qual a bebida passou.
2. Sinta os aromas
A segunda etapa é aproximar o copo do nariz e perceber quais aromas aparecem.
Dependendo das madeiras utilizadas, podem surgir referências a:
- baunilha;
- canela;
- especiarias;
- frutas;
- castanhas;
- ervas.
Não é necessário identificar todas. O objetivo é perceber que o aroma vai além do álcool.
3. Preste atenção na textura
No primeiro gole, vale observar também a sensação da bebida na boca.
Ela parece mais encorpada? Mais seca? Macia? A sensação desaparece rapidamente ou permanece?
Essas percepções ajudam a formar o perfil sensorial do destilado.
4. Procure as camadas de sabor
Na boca, madeira, tempo de envelhecimento e características próprias da cachaça passam a trabalhar juntas.
Segundo Zulu, madeiras diferentes podem trazer notas bastante distintas ao destilado.
É justamente aí que provar duas cachaças lado a lado pode ser especialmente interessante.
5. Espere o final do gole
Depois de engolir, espere alguns segundos.
Os aromas e sabores que continuam presentes constituem a chamada finalização.
Uma bebida pode ter um final mais curto, mais seco, mais doce percebido ou bastante persistente.
Três madeiras em uma única cachaça
Zulu assina também a Cachaça São Bento, produzida em Sacramento, Minas Gerais.
O rótulo nasceu como um blend de lote único e combina cachaças que passaram por carvalho francês, amburana e jequitibá-rosa.
Segundo as informações divulgadas pelo produtor, o carvalho francês predominante permaneceu por pelo menos cinco anos em barris de tosta média.
Outra parcela amadureceu por dois anos em amburana, enquanto parte do líquido passou cinco anos em jequitibá-rosa.
A edição foi limitada a 150 garrafas.
O que cada madeira pode acrescentar
No perfil descrito pelo responsável pelo blend:
Carvalho francês
Tende a trazer estrutura, baunilha e especiarias.
Amburana
É associada a notas mais doces e aromáticas, como canela.
Jequitibá-rosa
Tem influência normalmente mais discreta e pode ajudar a preservar e arredondar características do destilado.
Essas referências não funcionam como fórmula matemática. Tempo, tamanho do barril, uso anterior, tosta e condições de envelhecimento também interferem no resultado.
O que significa extra-premium?
No caso da cachaça, o termo não é apenas uma maneira de posicionar um produto como sofisticado.
Pelas regras brasileiras, Cachaça Extra Premium é a Cachaça Premium envelhecida por período não inferior a três anos. Para ser Premium, 100% do líquido precisa ter passado pelo envelhecimento em recipiente de madeira apropriado.
Por isso, entender a classificação ajuda a ler melhor o rótulo antes mesmo de abrir a garrafa.
Caipirinha ou pura?
A caipirinha continua sendo uma das formas mais conhecidas de consumir cachaça, mas ela mostra apenas uma parte da categoria.
Limão, açúcar e gelo mudam bastante a percepção do destilado.
Para quem quer entender diferenças entre madeiras, tempos de envelhecimento ou estilos de produção, provar a bebida pura primeiro é uma experiência mais informativa.
Depois disso, o próprio consumidor pode decidir como prefere beber.
Quanto custa a Cachaça São Bento
A Cachaça São Bento foi lançada em lote de 150 garrafas e é oferecida em embalagem especial.
Segundo divulgação do produto, o preço é de R$ 290 nas unidades do Boteco São Bento.
