Marcelo Serrano cria nove coquetéis para a rede, com combinações de cachaça de jambu e framboesa, uísque e rapadura e até gin com chiclete; cinco novos milkshakes completam o menu
Cachaça de jambu com framboesa. Uísque com rapadura. Gin com chiclete. Marshmallow tostado sobre um drinque de cachaça.
E, talvez a combinação mais improvável da lista: Negroni com Coquinho.
A Água Doce Sabores do Brasil começa a servir em outubro sua nova Carta Signature de Drinks & Shakes, desenvolvida pelo bartender e mixologista Marcelo Serrano, conhecido como O Mago das Espumas.
Ao todo, são nove coquetéis e cinco milkshakes que passarão a integrar o cardápio dos mais de 60 restaurantes da rede.
O “Mago das Espumas” assume a carta
Marcelo Serrano tem uma ligação particularmente interessante com um dos drinques mais presentes nos bares brasileiros.
O bartender é associado à criação da adaptação brasileira do Moscow Mule com espuma de gengibre, versão que se distanciou da receita internacional, tradicionalmente preparada com ginger beer.
A relação é tão marcante em sua trajetória que Serrano ficou conhecido como O Mago das Espumas, nome também utilizado no livro dedicado à sua carreira.
Agora, uma versão do drinque aparece no novo cardápio da Água Doce.
O Água Doce Mule combina vodca, água com gás e limão e recebe a característica espuma de gengibre.
Negroni encontra o Coquinho
Entre as nove receitas, uma das releituras mais curiosas parte de outro clássico.
O Negroni Coquinho mantém a conhecida combinação de gin, Campari e vermute tinto, mas acrescenta o Coquinho, ingrediente já ligado ao cardápio da Água Doce.
É justamente nesse encontro entre referências internacionais da coquetelaria e ingredientes associados ao Brasil que boa parte da carta foi construída.
Jambu encontra framboesa
O Jambuesa segue outra direção.
A receita mistura cachaça de jambu, Gin Água Doce, framboesa e limão.
A cachaça de jambu traz para o copo uma característica bastante particular da planta amazônica, conhecida pela sensação de dormência e formigamento que provoca na boca.
Com framboesa e limão na mesma receita, Serrano coloca esse efeito sensorial dentro de um drinque de perfil frutado.
Rapadura entra no drinque com uísque
Outro encontro pouco convencional aparece no Tropical Sour.
O coquetel utiliza Johnnie Walker Double Black, abacaxi, frutas tropicais e xarope de rapadura.
Aqui, a referência brasileira aparece menos óbvia do que na cachaça: a rapadura entra como componente de dulçor ao lado de um uísque de perfil defumado.
Cachaça com marshmallow tostado
A Cana Caiana parte da cachaça natural e acrescenta limão, suco de caju e marshmallow tostado.
O marshmallow reaparece em outra receita, o Aperol Tostado, que reúne Aperol, espumante brut, abacaxi e limão.
A repetição do ingrediente mostra uma das linhas da nova carta: elementos tradicionalmente associados à confeitaria aparecem como parte da construção e da apresentação dos coquetéis.
Tem aceto balsâmico e taça defumada com canela
O Velluto combina Johnnie Walker Double Black, morangos frescos, vermute tinto, limão-siciliano e aceto balsâmico.
Já o Água de Robusto reúne pêssego, Amaretto, crème brûlée e vodca.
Neste último, a apresentação ganha mais uma camada: segundo a rede, canela maçaricada é utilizada para defumar a taça.
Fecha a seleção alcoólica o Pink Cosmo, preparado com gin, chá branco com lichia, limão e chiclete.
Os nove novos drinques
A Carta Signature é formada por:
Jambuesa: cachaça de jambu, Gin Água Doce, framboesa e limão.
Tropical Sour: Johnnie Walker Double Black, abacaxi, frutas tropicais e xarope de rapadura.
Negroni Coquinho: Gin Água Doce, Campari, vermute tinto e Coquinho.
Cana Caiana: cachaça natural, marshmallow tostado, limão e suco de caju.
Água Doce Mule: vodca, água com gás, limão e espuma de gengibre.
Velluto: Johnnie Walker Double Black, morangos frescos, vermute tinto, limão-siciliano e aceto balsâmico.
Água de Robusto: pêssego, Amaretto, crème brûlée e vodca, com canela maçaricada utilizada para defumar a taça.
Pink Cosmo: gin, chá branco com lichia, limão e chiclete.
Aperol Tostado: Aperol, espumante brut, abacaxi, limão e marshmallow tostado.
Milkshake também ganhou carta nova
A atualização não ficou restrita aos coquetéis.
Cinco novos milkshakes passam a integrar o cardápio, todos preparados sobre uma base de sorvete de creme, leite, xaropes e chantili.
Os sabores escolhidos seguem uma linha assumidamente ligada a sobremesas e doces: Crème Brûlée, Algodão-doce, Chiclete, Caramelo Salgado e Marshmallow Tostado.
Um desafio diferente: repetir o mesmo drinque em mais de 60 restaurantes
Há ainda uma questão menos visível e bastante interessante nessa carta.
Criar um drinque para um bar é diferente de desenvolver uma receita que precisa ser reproduzida em mais de 60 operações.
O próprio Serrano destaca que padronização, treinamento das equipes e disponibilidade dos ingredientes fizeram parte do processo.
Isso ajuda a explicar também o aproveitamento de insumos que já estavam presentes na rotina dos restaurantes.
A nova Carta Signature de Drinks & Shakes começa a ser oferecida nas unidades da Água Doce a partir de outubro de 2026.
O material divulgado pela rede não apresenta preços individuais dos coquetéis e milkshakes.
