Trajetórias ligadas à produção, análise sensorial, ensino e qualidade ajudam a formar profissionais e ampliar o conhecimento sobre cerveja no país
Fazer cerveja envolve muito mais do que água, malte, lúpulo e levedura. Por trás de cada receita existe uma cadeia de profissionais dedicados a processos produtivos, análise sensorial, qualidade, desenvolvimento de produtos e formação técnica.
No encerramento do Mês da Cerveja, a Ambev destacou algumas dessas trajetórias e mostrou como o conhecimento acumulado dentro das cervejarias também se transforma em ensino, formação profissional e desenvolvimento do setor.
Entre os nomes apresentados estão profissionais que construíram carreiras de mais de uma década em áreas técnicas da cerveja e que hoje ajudam a formar novas gerações de cervejeiros, sommeliers e especialistas.
Da fábrica para a sala de aula
Paloma Del Papa atua como cervejeira e professora da Academia da Cerveja, iniciativa de formação da Ambev.
Com 12 anos de experiência no setor, sua trajetória combina produção, análise sensorial e educação cervejeira.
Ela é sommelier de cervejas, possui certificação Cicerone Beer Server e formação em Tecnologia Cervejeira pelo VLB Berlin, instituição alemã voltada à ciência e tecnologia da produção de cerveja.
Paloma também atua como jurada em concursos nacionais e internacionais.
Essa combinação entre fábrica, avaliação e ensino mostra como o conhecimento técnico passou a ocupar um espaço cada vez maior dentro do mercado cervejeiro brasileiro.
Três décadas acompanhando a evolução da indústria
Outra profissional destacada é Juliana Jacomin Foresti, mestre cervejeira e gerente de processos da unidade da Ambev em Agudos, no interior de São Paulo.
Formada em Engenharia de Alimentos, ela soma 30 anos de atuação na companhia.
Ao longo desse período, acompanhou mudanças em processos produtivos, controle de qualidade e desenvolvimento da indústria cervejeira brasileira.
Sua atuação hoje está diretamente ligada à gestão de processos e à busca por eficiência e consistência na produção.
Conhecimento que ultrapassa a fábrica
A engenheira química e mestre cervejeira Chiara Barros também construiu parte de sua trajetória dentro da Ambev.
Ela iniciou a carreira na companhia em 2004, onde permaneceu por aproximadamente oito anos antes de passar por outras fábricas e empresas do setor.
Posteriormente, tornou-se consultora para cervejarias e indústrias de bebidas.
Atualmente trabalha com produtividade, qualidade, gestão sensorial, desenvolvimento de produtos e formação profissional.
O percurso mostra como conhecimentos desenvolvidos dentro de grandes cervejarias acabam se espalhando pelo mercado e contribuindo também com produtores menores e profissionais independentes.
Formação também chega à gastronomia
O conhecimento sobre cerveja não fica restrito à produção.
Uma das iniciativas citadas pela companhia é o Juntas na Mesa, projeto de Stella Artois voltado à formação de mulheres ligadas à gastronomia.
O primeiro ciclo foi encerrado com 150 mulheres formadas.
Nesta edição, o projeto passou a oferecer uma trilha específica de conhecimento cervejeiro, incluindo conteúdos sobre harmonização e aplicação desse repertório em negócios gastronômicos.
A proposta é aproximar cerveja e gastronomia e ampliar as possibilidades profissionais de quem atua no setor.
Cultura cervejeira vai além do consumo
A cultura cervejeira brasileira cresceu nas últimas décadas acompanhada por uma maior profissionalização do setor.
Sommelier de cervejas, mestre cervejeiro, especialista em análise sensorial, profissional de qualidade e consultor cervejeiro são algumas das funções que passaram a ganhar mais visibilidade.
Esses profissionais ajudam a desenvolver receitas, avaliar qualidade, formar equipes, organizar concursos e ampliar o conhecimento do consumidor sobre estilos, ingredientes e processos.
Mais do que preservar tradições, esse trabalho também influencia a evolução da própria cerveja produzida no país.
