As criações da Speranza e da Mula Ruge mostram como o café pode ganhar novas camadas sensoriais quando encontra a inovação da produção cervejeira
Espírito Santo une café e cerveja em grande estilo
No dia 24 de maio é celebrado o Dia Nacional do Café, e o Espírito Santo, maior produtor de café conilon e segundo maior de arábica no Brasil, teve bons motivos para brindar. Cervejarias locais uniram suas expertises à paixão nacional por café e mostraram que essa combinação vai muito além do tradicional espresso.
Duas produções se destacaram na data: uma com grãos de verdade na receita e outra que conquista pela complexidade dos maltes.
Speranza Arábica Lager: leveza e inovação
A Cervejaria Speranza, de Guarapari, apostou em um desafio ousado: criar uma cerveja com café que fosse clara, leve e refrescante, rompendo com o imaginário das cervejas escuras e tostadas. A base da receita é a International Pilsener da casa, medalha de prata na Copa Capixaba de Cerveja Artesanal 2023.
O ingrediente especial? Um café 100% arábica da Fruttato Special Coffees, cultivado em Pau D’Óleo, no interior de Guarapari. Os grãos foram adicionados durante a fase de maturação, resultando em uma cerveja aromática, com sabor marcante de café e notas doces da polpa do grão maduro, sem as clássicas características tostadas.
A Speranza Arábica Lager está disponível exclusivamente no restaurante da cervejaria, localizado na Rota da Ferradura.
Mula Ruge Oatmeal Stout: sem café, mas com alma de café
Já em Domingos Martins, a Cervejaria Mula Ruge apresenta sua Oatmeal Stout, que apesar de não conter grãos de café na receita, é marcada por notas intensas de café e chocolate meio amargo, resultado da combinação de maltes e cevada torrados.
A cerveja é uma autêntica Dark British Beer e coleciona reconhecimentos: ouro na Copa Capixaba de Cerveja Artesanal 2024 e também no Concurso Brasileiro de Cervejas, em Blumenau, no mesmo ano.
Quando o café vai além da xícara
Essas duas criações demonstram o potencial do café capixaba como ingrediente que vai além das cafeterias. Seja como coadjuvante aromático em cervejas claras ou como referência sensorial em cervejas escuras, o café continua inspirando inovações.
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