Sommelier premiado dá dicas de harmonização para os dias frios e sugere cervejas com personalidade para pratos robustos, queijos intensos e até fondue
Quando o frio bate, o vinho costuma assumir o protagonismo à mesa. Mas quem disse que a cerveja precisa ficar de fora da estação? Com sua incrível variedade de estilos, aromas e complexidade, ela também é capaz de aquecer – e surpreender – durante o inverno.
Segundo Rodrigo Sawamura, terceiro melhor sommelier de cervejas do mundo e gerente de cultura cervejeira da Estrella Galicia, o segredo está na escolha do estilo certo. “A dica é buscar versões com teor alcoólico mais elevado e sabores mais intensos. Isso proporciona uma sensação de aquecimento e acompanha melhor os pratos típicos da estação”, explica.
Do malte ao fondue: combinações de respeito
Para quem quer uma experiência rica, Sawamura indica estilos maltados, como Bock, Barley Wine, Belgian Dubbel e Quadrupel. Com notas de caramelo, toffee, chocolate e café, essas cervejas combinam com carnes assadas, queijos curados e sobremesas densas. Um clássico? Stout com brownie. “É como um café com chocolate, só que com mais complexidade”, resume o sommelier.
O fondue de queijo também entra nessa história, principalmente os preparados com Gruyère e Emmental, que harmonizam bem com Märzen, Helles Bock ou Belgian Dubbel. Já os queijos de mofo azul, como roquefort e gorgonzola, pedem cervejas mais alcoólicas, como uma Belgian Dark Strong Ale. E no fondue de carne, uma boa Porter ou Dunkel dá conta do recado.
Mais leveza no paladar, mais sabor na experiência
Outro trunfo da cerveja é sua carbonatação. Segundo Sawamura, as bolhas ajudam a limpar o paladar, realçando sabores e preparando a boca para a próxima garfada — algo especialmente útil em pratos gordurosos como risotos ou carnes de panela. Nesses casos, IPAs e Amber Ales cumprem bem o papel.
Para quem quiser experimentar, a linha 1906 da Estrella Galicia é uma boa porta de entrada. A 1906 Black Coupage (eleita melhor lager do mundo no World Beer Awards) traz notas de café e chocolate que combinam com carnes de panela e queijos curados. Já a Märzen 1906 La Milnueve vai bem com fondue de queijo.
A dica final do especialista é simples: experimente. “O inverno é a estação perfeita para beber com calma, explorar aromas e sabores mais complexos, e descobrir que a cerveja também pode abraçar”, conclui.
